Famaritana: Ny hena dia nototoina, tetehina na emulsify ho hena (hena voatetika, hena voatoto na ny fitambarany) ary ampiana zava-manitra, zava-manitra na famenoana, fenoina ao anaty vata, ary avy eo nendasina, etona, nifoka ary fermentation, fanamainana ary fomba hafa vita amin'ny hena. vokatra.
1. Fanasokajiana:
Ø Saosisy vaovao
Ø Saosisy manta nifoka sigara
Ø Saosisy efa masaka
Saosisy maina sy semi-mainina
2, teknolojia fanodinana ankapobeny:
3, teboka teknolojia fanodinana:
① Ny akora fototra dia afaka misafidy henan-kisoa, hen'omby, henan'omby, bitro, akoho amam-borona, trondro ary ny atiny;
② Ny fanomanana sira dia fifangaroana sira, sodium nitrite ary polyphosphate;
③ Ny hena matavy sy mahia dia misaraka amin'ny 2± ℃ manasitrana 24-72 ora;
④ Tandremo ny filaharan'ny fitaovana ary tazomy ny hafanana ambany rehefa manapaka;
⑤ Ny rafitra famenoana dia tery tsy misy elanelana, fametahana be;
Ny mari-pana amin'ny fanendasa dia voafehy amin'ny 70 ℃, 10-60 minitra;
Ny mari-pana mangotraka dia voafehy amin'ny 80-85 ° C, ary ny hafanana afovoan'ny vokatra dia ambony noho ny 72 ° C amin'ny farany;
⑧ Ny mari-pana amin'ny sigara 50-85 ℃, 10 minitra hatramin'ny 24 ora;
⑨ Mangatsiaka amin'ny 10-15 ℃ ary mitahiry ao amin'ny 0-7 ℃.
4. Saosisy ham:
Miaraka amin'ny biby fiompy vaovao na mangatsiatsiaka, akoho amam-borona, trondro ho akora fototra, amin'ny famafazana, manapaka ao anaty casing, hafanana avo, fanodinana sterilization amin'ny saosisy emulsified.
5. Saosisy fermenté:
Manondro hena voatoto sy saboran'ny biby mifangaro amin'ny siramamy, sira, starter ary zava-manitra, avy eo narotsaka tao anaty casing, ary natao tamin'ny fermentation mikraoba miaraka amin'ny toetra mikraoba miorina sy ny tsiron'ny fermentation mahazatra amin'ny vokatra tsinay.
① Toetran'ny vokatra amin'ny saosisy fermented:
Ø Tehirizina sy entina amin’ny mari-pana amin’ny efitra ny vokatra;
Ø Mihinana mivantana nefa tsy mahandro;
Ø Ny fananganana firafitry ny gel voatetika;
Avo fiarovana sy fahamarinan-toerana ny vokatra.
② Fanasokajiana ny saosisy fermented:
v Saosisy maina sy semi-maina
· Saosisy efa maina
Eo ambanin'ny asan'ny zavamiaina bitika, ny sandan'ny PH amin'ny hena amin'ny tany dia mahatratra eo ambanin'ny 5.3, ary ny 15% amin'ny rano dia esorina mandritra ny fitsaboana hafanana sy ny fifohana sigara, mba tsy hihoatra ny 3.7: 1 ny tahan'ny rano amin'ny proteinina ao amin'ny vokatra. ny vokatra tsinay.
· Saosisy maina
Taorian'ny fermentation ny bakteria, ny PH sandan'ny famenoana hena dia tonga eo ambanin'ny 5.3, ary avy eo maina mba hanesorana 20% -25% ny rano, ka ny tahan'ny rano ny proteinina ao amin'ny vokatra dia tsy mihoatra ny 2.3: 1 vokatra tsinay. .
③ Fanomanana sy famenoana ny hena:
Ny fikosoham-bary mialohan'ny fermentation dia azo jerena ho toy ny rafitra emulsion miparitaka ary misy antony roa tokony hodinihina:
A, mba hahazoana antoka fa ny saosisy dia mora very rano mandritra ny fanamainana dingana;
B, mba hahazoana antoka fa ny hena dia manana afa-po matavy be.
④ Lasitra na masirasira inoculate:
Ny rafitra fanaparitahana ny lasitra na ny leviora kolontsaina ranon-javatra voafafy eo amin'ny ambonin'ny saosisy, na fampiatoana ny bobongolo starter nomanina ary ny saosisy dia nolona, indraindray io inoculation azo atao alohan'ny fanamainana aorian'ny fermentation manomboka.
⑤ Fermentation:
· Ny fermentation dia manondro ny dingan'ny fitomboana mahery sy ny metabolisman'ny bakteria asidra lactic ao amin'ny saosisy, miaraka amin'ny fihenan'ny pH haingana;
· Ny bakteria asidra lakta matetika dia mitombo hatrany mandritra ny fanamainana sy ny fifohana sigara ny saosisy efa maina;
· Ny fermentation ny saosisy maina fermented dia atao miaraka amin`ny fanamainana ny vokatra voalohany;
· Ny enzyme vokarin'ny metabolisma mikraoba dia mety hisy mandritra ny fotoana maharitra ao anatin'ny fepetra manokana;
Ny fermentation dia azo heverina ho dingana mitohy izay mitranga mandritra ny fanodinana ny saosisy fermentation.
⑥ Fanamainana sy fahamasana:
· Mandritra ny fanamainana ny saosisy rehetra, dia tokony hojerena ny tahan’ny fivoahan’ny rano avy eny ambonin’ny saosisy mba hitovy amin’ny tahan’ny fifindran’ny rano avy ao anatin’ny saosisy mankany ambonin’ny tany;
· Miovaova be ny haavon'ny fahamainana amin'ny karazana saosisy fermenté isan-karazany, izany no antony lehibe hamaritana ny toetra ara-batana sy simika ary toetran-tsarobidy amin'ny vokatra sy ny fitehirizana azy.
⑦ Fonosana:
Fonosana tsotra:
§ Carton
§ Lamba na harona plastika
§ Fonosana banga
§ Famonosana sy famenoana mialoha (fonosana banga na fonosana misy rivotra) amidy antsinjarany
Fotoana fandefasana: Apr-08-2024