Manana teknika fanodinana tsy manam-paharoa ny hams amin'ny fomba tandrefana, ary ny teknika fanodinana samihafa dia ampiasaina amin'ny famokarana sy fanodinana ham samy hafa. Ohatra, ny vokatra ham sasany dia mila setroka, fa ny hafa kosa tsy. Ny teknikan'ny fanodinana mahazatra ho an'ny henan'omby tandrefana dia ny fanasitranana amin'ny hafanana ambany sy ny tsindrona brine.
Teknolojia fanadiovana hafanana ambany
Amin'ny dingan'ny fanodinana hena, mba hahazoana antoka fa malefaka ny hena, dia ilaina ny miantoka hatrany fa ny vokatra hena dia ao anatin'ny toetry ny mari-pana ambany, ny mari-pana dia tsy tokony hihoatra ny 15 ℃. Ny fampiasana ny teknolojia fanasitranana amin'ny hafanana ambany dia afaka manakana tsara ny fampitomboana ny micro-organismes, mba hiantohana ny fiarovana sy ny fahaleovan-tena amin'ny vokatra hena, indrindra amin'ny fahavaratra rehefa mafana ny toetr'andro, amin'ny alàlan'ny tontolo iainana avo lenta, ny vokatra hena dia tena mora lo. ary ny lo, ny fampiharana ara-drariny ny teknolojia fanasitranana amin'ny hafanana ambany dia afaka misoroka tsara ny vokatra amin'ny fandotoana ny fahasimban'ny vokatra. Ohatra, ny teknolojia fanodinana ham Lyonnaise, amin'ny alàlan'ny fampiharana ny mari-pana ambany, ny sira ambany, ny teknolojia fanasitranana, dia tsy vitan'ny hoe manafohy ny tsingerin'ny famokarana, fa koa manatsara ny fiarovana ny vokatra.
Tsindrona brine
Ny teknolojia tsindrona brine dia tsy vitan'ny hoe manafohy ny fe-potoana fanasitranana ny vokatra hena, fa koa mampihena ny vola lany amin'ny fanasitranana sy hanatsara ny halemem-panahy sy ny vokatry ny hena. Ny fanasitranana nentim-paharazana ny vokatra hena dia matetika mampiasa fanasitranana maina na mando, fa ny teknolojia tsindrona brine dia ny fampiasana milina fanindronana manokana hanindrona ranon-javatra manasitrana ao anaty hena manta amin'ny alàlan'ny fanjaitra tsindrona ho an'ny dingana fanasitranana.
Amin'ny alalan'ny fanadihadiana fampitahana ny henan-kisoa hetsika, hety hery, loko sy ny lafiny hafa, dia voaporofo fa ny brine tsindrona teknolojia dia tsy vitan'ny hoe manatsara ny kalitaon'ny henan-kisoa, fa koa manazava ny brine tahan'ny tsindrona sy ny tahan'ny azo hanina lakaoly.
Teknolojia fanodinkodinana vacuum
Ao anatin'ny dingan'ny fampiasana ny teknolojia tsindrona brine, mba hahazoana antoka bebe kokoa fa ny brine dia azo zaraina mitovy amin'ny vokatra hena, mba hiantohana ny kalitaon'ny fanodinana ny vokatra hena, dia ilaina ny mampiasa ny teknolojia mitongilana banga. Vacuum tumbling teknolojia raha ny marina ny fampiasana ny fitaovana mekanika, mametafeta, tolona, Rolling hena vokatra, hanafaingana ny fidiran'ny ny marinade mba hahazoana antoka fa azo zaraina ho mitovy amin'ny hena, ary miaraka amin'izay koa, dia afaka manimba ny hena fibre, manatsara ny halemem-pon'ny hena mba hahazoana antoka fa miaraka amin'ny tsiron'ny hena, ary manatsara ny tahan'ny vokatra. Ankoatr'izay, mba hanakanana ny fampitomboana ny micro micro-organisms ao amin'ny vokatra hena, ny amponga amin'ny milina mitongilana banga dia natao ho banga, izay afaka manakana amin'ny fomba mahomby ny famotsorana ireo zavamiaina bitika, ary ny hena dia mivonto kokoa eo ambanin'ny fanjakana banga, ka ny ranon'ny marinade dia tafiditra tanteraka amin'ny akora hena amin'ny alàlan'ny fanosihosena, fanerena ary asa hafa, mba hahazoana antoka fa mitovy ny marinade. Eo ambanin'ny asan'ny vacuum tumbler, ny proteinina ao amin'ny hena dia mifandray bebe kokoa amin'ny brine, izay mampiroborobo ny famongorana ny proteinina, mampitombo ny adhesion eo amin'ireo sombin-kena, ary manatsara ny kalitaon'ny hena.
Tenderization Technology
Ny hamafin'ny vokatra hena dia famantarana manan-danja amin'ny tsiron'ny vokatra. Satria miha-mitombo hatrany ny fitakian’ny olona ny tsiron’ny hena, dia miha-lalina ihany koa ny fikarohana amin’izao fotoana izao momba ny teknolojia fanalefahana ny vokatra hena.
Misy fomba maro amin'ny fanalefahana ny hena, toy ny fomba fanentanana elektrika, fomba fanalefahana mekanika, fomba enzyme tenderization ary fomba sy teknolojia hafa. Ny fanentanana elektrika dia fomba iray amin'ny fampiasana herinaratra elektrika hanentanana ny faty, izay afaka manafaingana tsara ny tahan'ny glycolysis ny hena, manafaingana ny hafainganam-pandehan'ny hozatra mafy, mba hisorohana ny hatsiaka contraction ny hena, ka mahatsapa ny hena tenderization. Ankoatr'izay, ny enzymes ampiasaina amin'ny fomba fanalefahana anzima dia azo zaraina ho anzima exogenous sy endogenous tenderizing.
Teknolojia Fencing
Ny teknôlôjia fencing dia mikendry indrindra amin'ny olana amin'ny lo sy ny fahasimban'ny vokatra hena amin'ny dingan'ny famokarana, ny fanodinana, ny fitaterana ary ny varotra, ary ny fitsipika fototra dia ny fampiharana teknika fitehirizana vaovao isan-karazany mba hisorohana ny lo sy ny fahasimban'ny vokatra hena avy amin'ny famokarana sy fanodinana. amin'ny varotra, izay manana ny asany amin'ny fanitarana ny androm-piainan'ny vokatra hena. Ao amin'ny dingan'ny fampiharana ny teknolojia fefy amin'izao fotoana izao, misy mihoatra ny 50 karazana fefy anton-javatra tafiditra, toy ny pH sanda, mari-pana, tsindry, preservatives, rivotra-conditioning fonosana, sns. dia voasokajy, ary ny fitsipiky ny fitehirizana fampiasa matetika dia ahitana ny fampihenana ny asan'ny rano, ny fitsaboana amin'ny mari-pana ambony, ny vata fampangatsiahana na ny fampangatsiahana amin'ny hafanana ambany, ary ny fanampim-panampiana preservatives, sns. manomboka amin'ny famokarana sy fanodinana ka hatramin'ny varotra, izay misy fiantraikany amin'ny fanalavana ny androm-piainan'ny vokatra hena. Ny anton-javatra fefy samihafa amin'ny anjara asan'ny micro-organisms amin'ny vokatra hena amin'ny faritra samihafa, rehefa miara-miasa ny anton-javatra fefy mihoatra ny iray, ny fiantraikany amin'ny fiarovana dia matanjaka kokoa noho ny anjara asan'ny fefy fotsiny. Amin'ny fikarakarana ny vokatra hena, amin'ny alàlan'ny fampifangaroana ara-drariny ny anton-javatra fefy samihafa, dia afaka mitana anjara toerana mahomby amin'ny fiantohana ny kalitaon'ny sakafo sy ny fiarovana.
Teknolojia fifohana sigara
Ao amin'ny teknolojian'ny sigara nentim-paharazana, ny tsy fahampian'ny fandoroana saribao dia miteraka olana amin'ny fiarovana, ary hisy fiantraikany amin'ny tontolo manodidina ihany koa, ary ny hydrocarbons aromatika benzopyrene sy polycyclic vokarina mandritra ny dingan'ny fifohana sigara dia hisy fiantraikany amin'ny fahasalaman'ny olombelona ihany koa. Miaraka amin'ny fampitomboana tsy tapaka ny fikarohana momba ny teknolojia fanodinana hena, ny teknolojia fifohana sigara dia novolavolaina sy nohatsaraina amin'ny lafiny iray, ohatra, ny fampiharana ny tsiron-tsakafo, ny ranon-javatra mifoka sigara, ary ny fomba fametahana mivantana sy ny fomba famafazana, izay nanova tanteraka ny fomba mifoka hena ary mamaha ny olana tsy azo antoka sy tsy mahasalama amin'ny fizotry ny fifohana sigara. Ohatra, ny fifohana sigara mangatsiaka dia azo ampiasaina amin'ny fanodinana ny taolam-paty, izay mila fehezina ny mari-pana amin'ny 30-33 ℃ ary ny ham dia mila avela mandritra ny 1-2 andro sy alina mandritra ny dingan'ny fifohana sigara.
Fotoana fandefasana: Jun-13-2024